LES VINS BLANCS DU JONCAL
Clos le Joncal AOC Bergerac Sec
Vin blanc élaboré avec 70% de sémillon et 30% de sauvignon, à la robe jaune pâle très brillante. Les arômes d’agrumes (pamplemousse) et de pêche sont très marqués au nez, avec des notes de fruits mûrs. L’attaque est vive, tandis que la présence du sémillon apporte beaucoup de gras et d’ampleur en bouche. La finale est longue, avec un joli retour de fruits frais.
Conseil du Chef : À déguster frais mais non glacé, accompagné d’un sandre de la Dordogne.
Alpha du Joncal AOC Bergerac Sec
Vin blanc sec composé de 60% de sémillon, 20% de sauvignon gris et 20% de muscadelle, élevé exclusivement en fûts de chêne pendant 12 mois. Une belle couleur brillante jaune paille, un nez complexe alliant des notes toastées, de fruits mûrs et d’épices. La bouche est pleine, avec beaucoup de gras. Finale très longue, avec une remarquable fraîcheur.
Conseil du Chef : Déguster ce vin d’exception (décanté à l’avance) avec un poulet aux morilles.
LE ROSÉ DU JONCAL
Clos le Joncal AOC Bergerac Rosé
Vin rosé “clairet”, issu d’un assemblage de cabernet-sauvignon (50%) et de merlot (50%). Très fruité, ce vin doit être consommé frais, mais non glacé.
Conseil du Chef : Accompagnera vos soirées d’été.
LES VINS ROUGES DU JONCAL
Clos le Joncal - AOC Bergerac Rouge
Robe pourpre brillant, teintée de nuances violettes. Le nez propose des arômes très mûrs, où l’on retrouve des notes de fruits rouges et de cassis. En bouche, ce vin est souple, ample et complet, avec une belle structure tannique. Agréable à boire dès maintenant, ce vin s’épanouira dans un ou deux ans, mais il pourra se conserver au minimum cinq ans.
Conseil du Chef : à déguster sur des viandes rouges ou un confit.
H F - “Les Hauts de Fontette” - AOC Bergerac Rouge
Robe brillante pourpre avec des reflets de viollette. Le mélange des cépages merlot (65%) et cabernet sauvignon (35%), ainsi que son élevage pendant 14 mois en fûts de chêne confèrent à ce vin un nez puissant où les notes vanillées et toastées se mêlent agréablement aux fruits noirs. Les tanins sont présents, très enrobés, mais sans agressivité. En finale, les notes grillées et fruitées persistent.
Conseil du Chef : à déguster avec une côte de boeuf.
Mirage du Joncal - AOC Côtes de Bergerac Rouge
Dès que ce vin est versé dans le verre, sa couleur profonde éveille l’intérêt ; ses reflets rouge sombre, presque noir, évoquent en effet les cerises “coeur de pigeon” ou les grains de Merlot luisant au soleil. Au début de la dégustation, les arômes proviennent principalement du grillé des barriques, puis, lentement, le vin s’exprime, avec des notes d’épices (le poivre), de cerise confite, de violette, et de cassis. Ces parfums de jeunesse ne manqueront pas de s’amplifier avec le temps.
Voici enfin la prise en bouche : un départ tout en rondeur, qui se muscle ensuite grâce à des tanins puissants, mais qui restent soyeux. Les fruits reviennent à nouveau, avec des notes teintées d’éxotisme. Un vin équilibré, élégant et racé. À décanter en carafe une heure minimum avant la dégustation.
Conseil du Chef : à réserver avec une gigue de chevreuil ou un salmis de palombe.